Die meisten Menschen sehen im Supermarkt eine Tüte Mehl und denken an eine Backzutat. Mittelalterliche Steinmühlenbetreiber sahen in Getreide lebende Nahrung, die mit Sorgfalt behandelt werden musste, da sie sonst für immer zerstört worden wäre. Sie verstanden etwas über Weizen, das moderne Fabriken bewusst aufgegeben haben. Etwas darüber, wie man einen Getreidekern aufbricht, das darüber entscheidet, ob man Nahrung oder ein Produkt herstellt, das den Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt und dich eine Stunde später wieder hungrig macht. Heute decken wir auf, was die Mehlindustrie 1870 verdrängt hat. Und genau das Wissen, mit dem mittelalterliche Müller dies verhindert haben.